腌雞是河南省南部廣大農村的傳統禽制品之一。
    原料配方  整只白條雞50千克  精鹽4千克  花椒200克  硝酸鈉少許        
    制作方法  1．選料：選擇健康無病雞，以當年雞為佳，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。
    2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然后用半開膛法取出內臟，沖洗干凈，瀝干水分。
    3．腌制：先將花椒和食鹽入熱鍋內炒干、碾碎，冷卻后與硝酸鈉混合均勻，逐只涂抹雞身內外、放血口及口腔。然后雞腹向上放于缸內，腌制5天，中間要翻缸2次。
    4．晾掛：將腌好的雞取出，用麻繩系住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾干水分(最好放在室內)，約半個月左右即為成品。
　　食用方法  先用溫水洗凈雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹制。
    產品特點  色澤淡黃，咸淡適中，加工簡便，其味道雖不及風雞和臘雞，但仍不失為美味。