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生包雞皮蛋加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
生包雞皮蛋
    原料配方  鮮雞蛋100千克  生石灰13千克堿面3.8~5.O千克  紅茶末400克  食鹽500克植物灰5.0~6.5千克
    制作方法  1.將茶葉、食鹽投入適量的清水中煮沸,再把堿面投入,使其溶解,然后倒入生石灰桶中,待冷卻后攪拌均勻,再把植物灰投入攪拌成糊狀,留待包蛋。
    2.把挑選出的好雞蛋,放入拌勻的糊狀料泥中滾一圈,使其蛋殼上粘附一層適量的泥料。
    3.將粘有泥料的雞蛋放在鋸末或稻殼中滾一圈,使泥面上粘附一層鋸末或稻殼。
    4。將粘附有鋸末或稻殼的雞蛋,整齊地?cái)[放在蛋缸中,裝滿以后密封,經(jīng)6~7天即成熟。
    5.成熟的雞皮蛋出缸后,放在大陽(yáng)光下曬干,即可保存和食用。在食用時(shí),如有發(fā)麻感覺(jué),在原料配方中,增加植物灰的數(shù)量。
 
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