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“鐵蛋”加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
“鐵蛋”是以新鮮雞蛋為原料,經過煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一種色澤棕黑,蛋白柔韌,蛋黃油、沙、香,且較耐貯藏的蛋制品。
     (一)配方
      醬油260克,白糖360克,食鹽36克,黃酒18克,桂皮、小茴香各30克,生姜4克,水2千克。鮮雞蛋30枚。
     (二)加工方法
      l,將新鮮雞蛋洗凈,煮熟,冷卻去殼。
      2.將香辛料用紗布包裹后,連同其他輔料一起下鍋,再將去殼后的蛋投入鍋內,要求料液將蛋完全淹沒。
      3.用小火將鍋燒開后,停止加熱,讓蛋在原料液中浸泡數小時,至蛋體呈棕紅色時,將蛋撈出晾干。
      4.將晾干后的蛋置于烘房或烤箱內烘烤,烤至蛋白變得柔軟、蛋黃油沙而香時終止烘烤。
      5.將烘烤后的蛋逐個取出,并涂上香油,使蛋具有良好的光澤,即成“鐵蛋”。
 
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