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熟蛋糟蛋加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
熟蛋糟蛋加工
    (1)配方  鴨蛋100枚,紹興酒酒糟10千克,食鹽3千克,醋0.2千克。
    (2)加工方法  將酒糟放在缸中,加入食鹽和醋,充分攪拌使混合均勻,以備糟蛋之用。
    將鴨蛋挑選后,放在清水中洗凈,后放于鍋里,加入清水,以淹沒蛋為度,將水煮沸,讓蛋煮5分鐘左右,至熟,撈出,放在冷水中冷卻。然后剝去外殼,保留殼膜,逐一埋入糟里。密封好壇口經40天就可糟透。
 
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