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綿竹松花蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13

  

松花皮蛋是綿竹縣特產,制作方法較為簡單。

原料配方 鮮蛋100只 堿面130克 石灰(過篩)500克 草木灰500克 水1公斤

制作方法 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質量關。

2.配料。先將石灰、草木灰混合,加入堿水,拌勻后再加水拌成料泥。

3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中,使蛋均勻粘上料泥。

4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中,用泥將壇口密封,放入室內,第一天室內溫度保持在30℃,以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱,裝壇3天后可將壇口打開散熱,再密封。

6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬,否則會造成堿傷害或溶火蛋。

 
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