咸鴨蛋是城鄉(xiāng)居民都喜歡的食物，但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究，腌制得法和菜譜創(chuàng)新，才能吃得別有風味。現(xiàn)將咸鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下：

  一、辣味咸蛋

  取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷后擦干。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然后將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐里，最上層撒少許食鹽，然后加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封，放陰涼通風處30-40天后，即可開罐食用。

  二、辣咸酒味蛋

  按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”后再在精鹽中滾一遍，然后一個個在瓷罐內(nèi)存放，嚴密封口，腌制70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

  三、五香咸鴨蛋

  將等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、鹽放于水中煮沸20分鐘(鹽量按所泡制的鴨蛋重量的3％-5％加)，讓各種香味充分溶出后，盛于瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋浸泡其中，封嚴壇口，腌制40天即可開壇食用。這種五香蛋香味濃郁，微咸可口。

  四、黃沙腌蛋

  原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。

  制法：將黃沙倒入盤內(nèi)，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然后將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具內(nèi)，3周后即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。

  四、飽和鹽水腌蛋

  用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶于開水中，呈飽和狀態(tài)度(食鹽與水的重量比例約為20％)，待鹽水冷卻后，即可將洗凈、晾干的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取食，此法腌蛋簡便快捷，腌出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

  六、面糊腌蛋

  把面粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然后把洗凈、晾干的鴨蛋，逐個粘裹上面糊，再滾上一層食鹽，放入壇內(nèi)，密封好壇口，這樣食鹽與面粉融合在一起，滲入蛋內(nèi)，25天后即可取食。

  七、白酒浸腌蛋

  若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg，將洗凈、晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放于密閉容器內(nèi)，放置于干燥、陰晾通風處，約30天即可腌好食用。