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咸蛋加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-24
核心提示:1.水腌法 將洗凈的鮮蛋碼入缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬,出油快。蓋上竹籬,封好缸口,經2個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。 2.裹泥法 取黃土10公斤、鹽2千克,加水2公斤制成料泥,均


  1.水腌法 

  將洗凈的鮮蛋碼入缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬,出油快。蓋上竹籬,封好缸口,經2個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。

  2.裹泥法  

  取黃土10公斤、鹽2千克,加水2公斤制成料泥,均勻地包在蛋上,滾上谷殼后裝缸封存,經30天~40天即熟,春秋季經50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2個月~3個月。

  3.滾鹽法  

  每加工10公斤鮮蛋用60度白酒和食鹽各2公斤。先將蛋在白酒中浸一下,滾上1層食鹽后平放于壇中,把剩下的鹽撒在蛋面上,封好缸口。經35天~40天即可腌好。

  4.醬腌法  

  每加工10公斤鮮蛋用辣椒醬2公斤、食鹽2公斤、白酒500克。將酒倒在辣椒醬中拌勻,把蛋在醬中蘸一下,滾上1層鹽后裝入缸中,把剩下的鹽和醬混合,撒在蛋面上,經50天左右即可成熟。

 

 
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關鍵詞: 咸蛋 加工 技術
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