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雞蛋羹怎么做更好吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-27
核心提示:雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,里面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點: 1.溫度:用溫水攪蛋液,開鍋后用中火蒸。 2.時間:開鍋后再蒸8分鐘。 3.比例:蛋液和冷水的


    雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,里面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點: 

    1.溫度:用溫水攪蛋液,開鍋后用中火蒸。 

    2.時間:開鍋后再蒸8分鐘。 

    3.比例:蛋液和冷水的比例為1:2。 

    水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)大概10~15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

 
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