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黑豆保健掛面

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-03
核心提示:將黑豆粉以適當的比例添加到面粉中制成黑豆掛面,提高掛面的蛋白質和賴氨酸含量,且黑豆皮中含有人參皂苷素,能促進人體新陳代謝、消除疲勞,具有良好的保健功能。 (一)生產工藝 原料處理計量配料和面熟化輥壓、軋壓切條剪齊烘干包裝成品 (二)加工技術 1、原料處理

    將黑豆粉以適當的比例添加到面粉中制成黑豆掛面,提高掛面的蛋白質和賴氨酸含量,且黑豆皮中含有人參皂苷素,能促進人體新陳代謝、消除疲勞,具有良好的保健功能。

    (一)生產工藝

    原料處理→計量配料→和面→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘干→包裝→成品

    (二)加工技術

    1、原料處理 選擇無發霉、無病蟲粒的黑豆,去雜清洗后,粉碎過篩。

    2、計量和面將配料中的原輔料全部加入調粉機內,其中黑豆粉為面粉重量的30~35%,加水量一般為26~28%,和面時間15~18分鐘,溫度25~30℃。

    3、熟化和好的面團在25℃左右室溫下自然熟化28~30分鐘。

    4、輥軋熟化好的面團在復合軋片機內,輥軋轉速10轉/分鐘、軋薄率50%,輥壓成3~4毫米的面帶。

    5、切條反復輥軋,面帶厚度為1毫米左右時,用切條器印成2毫米寬的面條。

    6、剪齊、烘干按產品規格要求將面條剪齊后,在烘干房內烘干5~6小時。

    7、包裝冷卻后計量包裝。
 
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關鍵詞: 黑豆 保健 掛面
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