褐藻酸鈉，又叫海帶膠，它是一種多糖高分子碳水化合物，是人體不可缺少的一種飲食纖維，褐藻酸鈉具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，可結(jié)合有機(jī)物，降低膽固醇；還可以改變營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。褐藻酸鈉可預(yù)防結(jié)腸癌、憩室性疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖病等。是增進(jìn)人體健康的一種獨(dú)特食品添加劑。口感細(xì)膩、柔滑。褐藻酸鈉掛面投入市場(chǎng)試銷后，受到消費(fèi)者的歡迎。

    原料配方 生產(chǎn)這種掛面原料是以富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉、褐藻酸鈉為原料。其配方比是1000公斤標(biāo)準(zhǔn)粉(面策質(zhì)為30%)，摻兌褐藻酸鈉2公斤。

    制作方法 每一步先用1∶40的37℃的溫水160公斤對(duì)褐藻酸鈉進(jìn)行溶解，由于褐藻酸鈉粘度大、吸水快、易膨脹，因此在溶解時(shí)要一邊往水里撒放，一邊攪拌，避免褐藻酸鈉結(jié)成大小不同的團(tuán)狀。經(jīng)過(guò)15小時(shí)浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入180公斤涼水進(jìn)行稀釋，使之成為類似雞蛋清的濃度，兩次滲水量合為260公斤，比例為1∶130，然后與1 000公斤面粉混合壓條，進(jìn)入烘干室烘干。

    在烘干過(guò)程中，采取了低溫定條、高溫烘干、低溫冷卻三個(gè)階段，在總寬度4.8米，長(zhǎng)4米的蒸汽烘干道內(nèi)，運(yùn)行4小時(shí)20分鐘，低溫定條階段溫度為18℃，溫度為17度，相對(duì)濕度88%；高溫烘干階段，溫度為39℃，濕度33度，相對(duì)濕度65%；低溫冷卻階段，溫度為26℃，溫度22度，相對(duì)溫度65%。烘干過(guò)程的面條落地率為1%，連同切斷、包裝等環(huán)節(jié)剩下的掛面頭，總回頭率為15.5%，共計(jì)出成品845公斤，成品率為84.5%，成品的含水率為13.3%。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 這種掛面試制成功后，經(jīng)多次與普通掛面對(duì)比鑒定，此種掛面顏色發(fā)白、筋力強(qiáng)、韌度高、抗泡、不易斷條，在掛面長(zhǎng)度為210毫米，寬度為1.41毫米的情況下，普通掛面定點(diǎn)彎度在45毫米左右，而褐藻酸鈉掛面的定點(diǎn)彎度可達(dá)60毫米，所以在生產(chǎn)中，回頭率減少，成品率提高。