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鮮花滕蘿餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-28
核心提示:原料配方 皮料:富強粉8公斤、白糖0.5公斤、白油1.5公斤 酥料:富強粉14公斤、白油7公斤 餡料:白糖餡19公斤、桃仁1公斤、鮮藤蘿花0.5公斤 制作方法 基本同玫瑰餅一樣,不同點在于餡里的玫瑰改放鮮藤蘿花,使其具有藤蘿花的清香味。使用藤蘿花時要注意去掉花芯和花托,


    原料配方 

    皮料:富強粉8公斤、白糖0.5公斤、白油1.5公斤

    酥料:富強粉14公斤、白油7公斤

    餡料:白糖餡19公斤、桃仁1公斤、鮮藤蘿花0.5公斤

    制作方法 基本同玫瑰餅一樣,不同點在于餡里的玫瑰改放鮮藤蘿花,使其具有藤蘿花的清香味。使用藤蘿花時要注意去掉花芯和花托,包制時再將加工好的新鮮藤蘿花折入餡內(nèi),以保持口味新鮮。

    烤制時,烤爐電壓380伏,進爐溫度為160℃,爐中溫度為165℃,出爐溫度為185℃。烤制時間同玫瑰餅。

    質(zhì)量標準 規(guī)格形狀:扁圓形,塊型整齊均勻,大小一致,不跑糖,不露餡。

    表面色澤:表面為乳白色,底呈金黃色,戳記清楚,顏色鮮艷。

    口味口感:香甜適口,具有明顯的鮮藤蘿花清香味,酥松綿軟,無異味。

    內(nèi)部組織:酥皮層次多而均勻,不偏皮,不空腔,不含雜質(zhì)。

 

 
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關(guān)鍵詞: 滕蘿餅
 

 
 
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