原料配方 富強(qiáng)粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、豬油0.5公斤、食粉25克、枧水適量

    制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～2天才使用，最后在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭�，成為面團(tuán)。將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤(pán)內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。

    其操作關(guān)鍵：

    1.發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無(wú)苦味。

    2.下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。

    3.餅盤(pán)內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過(guò)高導(dǎo)致餅色焦黃。

    4.面團(tuán)必須擦勻，成品會(huì)比較潔白和有韌性。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。