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西樵大餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-28
核心提示:原料配方 富強粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、豬油0.5公斤、食粉25克、枧水適量 制作方法 先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鮮酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成為面種,發酵1~2天才使用,最后在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水攪勻,成為面團。將面


    原料配方 富強粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、豬油0.5公斤、食粉25克、枧水適量

    制作方法 先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鮮酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成為面種,發酵1~2天才使用,最后在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水攪勻,成為面團。將面團搓成扁圓形,放入已灑上撲面粉的餅盤內,再在餅面上灑上撲粉,入爐用中火烘烤。

    其操作關鍵:

    1.發面種是為了使餅身更加疏松軟滑,無苦味。

    2.下適量枧水是為了中和面粉里的酸性,份量要視面種的酸度而定。

    3.餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。

    4.面團必須擦勻,成品會比較潔白和有韌性。

    質量標準 外形完整,色澤雪白,入口綿軟香滑。

 

 
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關鍵詞: 西樵 大餅
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