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白皮棗泥餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-03
核心提示:原料配方 皮子:精白面粉18.5公斤、生油7.1公斤、發酵粉0.075公斤、涼水約4.5公斤 餡子:制成品棗泥22.5公斤、松子仁1.75公斤、核桃仁0.5公斤 制作方法 1.制坯:把皮料拌合揉成團,但不宜多揉,防止起筋。生油可用色拉油或豬油代替。棗泥制法同京式其它棗泥餡。把棗泥


    原料配方 

    皮子:精白面粉18.5公斤、生油7.1公斤、發酵粉0.075公斤、涼水約4.5公斤

    餡子:制成品棗泥22.5公斤、松子仁1.75公斤、核桃仁0.5公斤

    制作方法 

    1.制坯:把皮料拌合揉成團,但不宜多揉,防止起筋。生油可用色拉油或豬油代替。棗泥制法同京式其它棗泥餡。把棗泥和松子仁、核桃仁擦勻,摘成600個餡,待用。將皮子也分成600小個,逐個包入餡子,包入方法同冰糖百果餅。再在餅上戳二三個孔,以防鼓起。

    2.烘焙:上火要小,下火稍大,這樣可使餅面潔白,餅皮反起。要注意保持餅皮潔白。

 

 
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關鍵詞: 白皮 棗泥餅
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