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冰糖百果餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-04
核心提示:原料配方 皮料:精白面粉18公斤、綿白糖12公斤、麻油7.25公斤、蘇打0.1公斤、水約4.5公斤 餡料:綿白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤 制作方法 1.


    原料配方 

    皮料:精白面粉18公斤、綿白糖12公斤、麻油7.25公斤、蘇打0.1公斤、水約4.5公斤

    餡料:綿白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤

    制作方法 

    1.皮子:將糖、油先用開水攪勻,和入面粉加上蘇打揉和,放1小時即可生產(chǎn)。

    2.餡料:將餡料擦透捏成團。

    3.制坯:取皮50克用小滾筒壓扁,兩邊向里折,再向前推滾約10厘米長,卷成螺絲狀,撳扁包入40克餡子,稍放片刻封口,撳成圓餅,再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用飴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤,溶化后加入50克堿水)。

    4.烘焙:烘制時要注意爐溫不可過高,過高要起水泡。一般溫度在100~150℃左右。

 

 
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關(guān)鍵詞: 冰糖 百果餅
 

 
 
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