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百果提漿餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-04
核心提示:提漿餅是京式糕餅中的糖皮餅品種。所謂提漿,是由于熬制餅皮糖漿時,用蛋白液或豆漿提出糖漿中的雜質而來的。但目前生產用的蔗糖,品質純凈,制作糖漿已不采用蛋白液提漿的方法。 原料配方 皮子:精白面粉15.5公斤、砂糖5公斤、生油3.5公斤、飴糖3公斤、蘇打0.05公斤


    提漿餅是京式糕餅中的糖皮餅品種。所謂“提漿”,是由于熬制餅皮糖漿時,用蛋白液或豆漿提出糖漿中的雜質而來的。但目前生產用的蔗糖,品質純凈,制作糖漿已不采用蛋白液提漿的方法。

    原料配方 

    皮子:精白面粉15.5公斤、砂糖5公斤、生油3.5公斤、飴糖3公斤、蘇打0.05公斤

    餡料:綿白糖8.5公斤、熟面粉3.75公斤、麻油3.5公斤、青梅干1.25公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、桂花0.5公斤、糖冬瓜1.75公斤、葡萄干0.5公斤

    如做棗泥提漿餅需用棗泥23.5公斤,松子仁0.5公斤,核桃仁1.5公斤,瓜子仁0.5公斤。

    制作方法 先將砂糖5公斤,加水2.5公斤溶化,加入飴糖,燒成糖漿,冷卻后使用。另將面粉在臺板上使成盆形,把油倒入,再加入蘇打、糖漿攪拌均勻,再和面粉拌勻擦透待用。餡料拌勻成團,摘成小團。取皮72.5克包入餡62.5克,撳成薄餅坯,用木制印模壓制成型后,入爐烘焙,烘制溫度約200℃,時間約15分鐘。

 

 
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關鍵詞: 百果 提漿餅
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