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鍋餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-05
核心提示:鍋餅的制作,從烙皮、包餡到油炸等工序均在鍋內進行,故名鍋餅。鍋餅可按季節選用葷素原料,制成各種甜咸餡心。鍋餅既可作為隨意小吃,又可作筵席點心,為老幼喜愛。 原料配方 (制1只可切成24塊) 上白面粉75克、雞蛋汁25克、豆沙75克、熟豬油500克 制作方法 1.將雞蛋汁


    鍋餅的制作,從烙皮、包餡到油炸等工序均在鍋內進行,故名鍋餅。鍋餅可按季節選用葷素原料,制成各種甜咸餡心。鍋餅既可作為隨意小吃,又可作筵席點心,為老幼喜愛。

    原料配方 (制1只可切成24塊) 上白面粉75克、雞蛋汁25克、豆沙75克、熟豬油500克

    制作方法 

    1.將雞蛋汁攪勻,倒入面粉中,再加入清水約90克,邊加水邊攪成糊狀。

    2.炒鍋置火上,用肥膘肉把鍋擦至滑潤,再倒入蛋面糊,左手持鍋晃動,將糊向四周攤開,成圓形薄餅,待邊沿卷翹時離火。將鍋餅揭起移動,將豆沙放在餅中心,攤成長方形,再將蛋餅四邊相對互疊成信封形,用糊封口,原鍋再上火,從鍋邊倒入熟豬油,油熱后用勺澆在餅上,待餅鼓起,色呈淡黃時,撈起瀝油。

    3.將餅橫放在砧板上,先切成12塊長條,再橫切一刀,成為24塊。將餅兩頭放盤內墊底,其余擺在上面,淋沸油少許即成。

    此外,還有用三鮮、蛋肉、蔥油、蝦仁、菜肉等作餡制成各種鍋餅,亦深受群眾歡迎。

    產品特點 此小吃香、脆、酥、甜、食而不膩。

 

 
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關鍵詞: 鍋餅
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