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咖啡小蛋糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-10
核心提示:原料配方 雞蛋1.5公斤、面粉750克、白砂糖1300克、速容咖啡100克、黃油80克 制作方法 1.雞蛋洗凈去皮,蛋液入鍋,加入750克白砂糖。用甩子溫打,加溫到50℃左右,撤火繼續打,大約打30分鐘,成膨松體稠漿糊,把全部面粉和50克咖啡粉過羅,倒入雞蛋糊里,邊倒邊拌,拌勻


    原料配方 雞蛋1.5公斤、面粉750克、白砂糖1300克、速容咖啡100克、黃油80克

    制作方法 

    1.雞蛋洗凈去皮,蛋液入鍋,加入750克白砂糖。用甩子溫打,加溫到50℃左右,撤火繼續打,大約打30分鐘,成膨松體稠漿糊,把全部面粉和50克咖啡粉過羅,倒入雞蛋糊里,邊倒邊拌,拌勻后,再將50克黃油溶化至60℃,緩緩倒入,邊倒邊拌,拌合均勻為止。

    2.取寬40厘米、長50厘米、高5厘米的鐵烤盤,在里邊鋪上一層白紙。將打好的蛋糕糊,倒在盆里攤平,送入180℃烤爐,大約烤30分鐘,用手按有彈性即熟。烤熟后,在木板上鋪上白紙,將烤熟的蛋糕扣在上面,晾涼。

    3.把蛋糕坯放在操作臺上,將墊紙揭掉,用刀從中間片開,分為上下兩片,上下比齊,將毛邊切掉。

    4.取咖啡50克入鋁鍋,用700毫升滾沸水沖開,投入500克白砂糖,用火煮沸,待白砂糖溶化后撤火,晾涼后成咖啡糖汁。

    5.用100克咖啡糖汁加150毫升水,再加50克糖入鍋,煮沸,使砂糖溶化后撤下火,晾涼成咖啡糖水。

    6.將750克黃油放入不銹鋼鍋里,用木攪板攪動,呈稠漿糊,陸續兌入咖啡糖汁,邊攪邊兌,直至把全部糖汁兌入,即成為咖啡黃油醬。

    7.在蛋糕坯的下片先淋一層咖啡糖水,再抹一層咖啡黃油醬。把上片蛋糕坯對整齊,碼上。再在上面淋一層咖啡糖水,再抹一層咖啡黃油醬。抹均勻,平整。其余的咖啡黃油醬裝入帶有花嘴子的油紙卷里,在上面擠上花紋圖案。用刀切成80塊長方形小塊。

    質量標準 綿軟香甜,有濃郁的咖啡香味。

 

 
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關鍵詞: 咖啡 小蛋糕
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