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夾心蒸蛋糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-11
核心提示:夾心蒸蛋糕是歷史悠久,很受群眾歡迎的蛋糕品種。除具有一般蒸蛋糕的口味之處,因有豆沙等心料,使形制更美,口味更鮮。 原料配方 鮮雞蛋18公斤、川白糖15.5公斤、特粉13.5公斤、豆沙10公斤、蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤) 制作方法 1.拌料:將川白糖與鮮雞蛋混合,


    夾心蒸蛋糕是歷史悠久,很受群眾歡迎的蛋糕品種。除具有一般蒸蛋糕的口味之處,因有豆沙等心料,使形制更美,口味更鮮。

    原料配方 鮮雞蛋18公斤、川白糖15.5公斤、特粉13.5公斤、豆沙10公斤、蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)

    制作方法 

    1.拌料:將川白糖與鮮雞蛋混合,打泡20~25分鐘,視蛋液上漲2/3,呈果子泡狀時,再下特粉。邊下邊拌合,使之成為蛋漿。

    2.上籠蒸制:上籠分兩次進行。先將蒸籠置于沸水鍋內,籠內擺放木格,鋪上專用竹簾,竹簾上鋪粘白紙,再將蛋漿鋪于紙上,作為底層,厚約1.5厘米,然后蓋籠蒸15分鐘左右。蒸時每格籠屜需用干紗布隔住蛋漿,以濾開蒸汽水。底層蒸好后,開籠上心料。將制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均勻地鋪于底層糕坯上,四周距離邊沿1.5厘米,再鋪上一層蛋漿,厚約2厘米,面積與底層同。鋪好蛋漿后再蒸15分鐘左右,用竹簽插檢,糕料不粘竹簽時,即可出籠。

    3.切塊成型:將蒸好的糕塊從蒸籠中翻于鋪好墊紙的篩子內,去掉竹簾和底面墊紙,冷卻后,按規格切塊成型,即為成品。

    質量標準 規格:塊狀,體形完整,楞線分明,夾心清晰。

    色澤:糕體乳白色,夾心色澤正常。

    組織:細膩、松泡、滋軟,有彈性。

    口味:滋軟松泡,純甜爽口,蛋香濃郁,并具有心料的正常口味。

 

 
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