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豌豆苗燒餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-14
核心提示:原料配方(制100只)上白面粉5公斤、酵種250克、豌豆苗5公斤、去皮芝麻500克、綿白糖250克、食堿100克、姜末100克、醬油150克、飴糖水250克、精鹽100克、花生油375克 制作方法 1.將豌豆苗擇洗干凈,下沸水鍋內(nèi)焯成七成熟時(shí)撈出清水里冷透,瀝去水分,剁成末,灌入布袋內(nèi)


    原料配方(制100只)上白面粉5公斤、酵種250克、豌豆苗5公斤、去皮芝麻500克、綿白糖250克、食堿100克、姜末100克、醬油150克、飴糖水250克、精鹽100克、花生油375克

    制作方法 

    1.將豌豆苗擇洗干凈,下沸水鍋內(nèi)焯成七成熟時(shí)撈出清水里冷透,瀝去水分,剁成末,灌入布袋內(nèi)擠干水分,放入缽內(nèi),加姜末、醬油、精鹽、綿白糖、花生油(250克)拌成餡心。

    2.取面粉(250克)加入花生油(125克),調(diào)和成油酥面。

    把面粉(4.5公斤)放入缸內(nèi),中間扒窩,放入酵種,倒入75℃的熱水拌和均勻。微涼后用冷水搋勻,揉成面團(tuán),放入木桶內(nèi),用棉被蓋好,發(fā)酵約六至七小時(shí)。撒少許面粉在案板上,把發(fā)面團(tuán)攤開,用沸水100克化開食堿,凈次倒入面中,用雙手搋揉至面團(tuán)表皮光滑。

    3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,摘成面劑100只,用手壓成直徑約5厘米的圓餅,包入酥面,搟成20~23厘米長(zhǎng),5厘米寬后順長(zhǎng)卷起,用手壓扁,包入餡心,再搟成13厘米長(zhǎng),6.7厘米寬左右的橢圓形餅坯,順序排列在案板上,逐一刷上飴糖水,撒滿芝麻。將餅面翻轉(zhuǎn)朝下,然后用手蘸冷水,抹一下餅坯,將無芝麻的一面貼于燒餅爐膛內(nèi)壁,烤約三四分鐘,見燒餅呈蟹殼黃色并略鼓起,即可出爐。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 豆苗清香,餅坯酥松,清淡爽口,別具風(fēng)味。

 

 
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關(guān)鍵詞: 豌豆苗 燒餅
 

 
 
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