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黑麻酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-14
核心提示:黑麻酥又名芝麻夾心糕,歷史較久,除作糕點食用外,還可以作湯團(圓子)餡料使用,因此,與浙東名產(chǎn)寧波湯團同享盛譽。 原料配方 黑芝麻屑25公斤、潮糖37.5公斤、熟面粉7.5公斤、瓜子仁1公斤、黃桂花0.5公斤 制作方法 黑芝麻淘凈用旺火炒熟,在石臼中舂打成屑。用砂糖加


    黑麻酥又名芝麻夾心糕,歷史較久,除作糕點食用外,還可以作湯團(圓子)餡料使用,因此,與浙東名產(chǎn)寧波湯團同享盛譽。

    原料配方 黑芝麻屑25公斤、潮糖37.5公斤、熟面粉7.5公斤、瓜子仁1公斤、黃桂花0.5公斤

    制作方法 黑芝麻淘凈用旺火炒熟,在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機拌透),過篩,再拌入瓜子仁與黃桂花。

    取潮糖7.5公斤與熟面粉擦勻成甜粉,用20眼鐵絲篩過篩。

    準(zhǔn)備長方形薄木板一塊,襯上一層紙,在紙的周圍裝上活動木框(約3厘米高)。先在底上鋪上一層甜粉,按平面鋪上甜麻屑(約2.6厘米厚),按平,然后在表面再鋪上甜粉,仍按平,即可切成方塊進行包裝。

 

 
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