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蘇姍油煎餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-21
核心提示:此點是著名的法式西點。100多年前,法國沃爾斯愛德華王子家雇用了一位年輕的廚師亨利查本特。有一次,亨利把桔子、糖、黃油和白蘭地酒等混在一起,調制成一種油煎餅醬汁,不料醬汁遇火頓燃,亨利嘗了嘗這醬汁,發現味道很好,他急中生智,把醬汁放在油煎餅上,又加了些


    此點是著名的法式西點。100多年前,法國沃爾斯·愛德華王子家雇用了一位年輕的廚師亨利·查本特。有一次,亨利把桔子、糖、黃油和白蘭地酒等混在一起,調制成一種油煎餅醬汁,不料醬汁遇火頓燃,亨利嘗了嘗這醬汁,發現味道很好,他急中生智,把醬汁放在油煎餅上,又加了些有香料的甜酒,上醬汁再燒一會兒。愛德華王子很喜歡這種新甜點,并用和他一起進餐的蘇姍太太的名字來命名,稱之為“蘇姍油煎餅”。從此,這道西點廣泛流傳。

    原料配方 面粉400克、雞蛋3個、牛奶500克、黃油100克、豬油200克、砂糖100克、食鹽少許、桔子1只、紅葡萄酒50克、白蘭地酒50克

    制作方法 

    1.將雞蛋、牛奶和鹽放在一起攪勻。分幾次加入篩過的面粉,每次加進的面粉需調成勻細的面漿,才可再加面粉,并對入溶化的黃油。

    2.桔子擠出汁水,表皮斬成碎末,加入碎糖和紅葡萄酒,倒入溶化的黃油,調勻即成桔子醬汁。

    3.在平底煎鍋內放少許豬油,燒至七成熟,倒入面漿,煎成淡黃褐色,翻個兒后,將另一面也煎成相同的顏色,即成油煎餅。

    4.將油煎餅抹上桔子醬汁,倒上白蘭地酒,把鍋側一下,讓下面的火焰碰到白蘭地酒,使鍋里的桔子醬汁燒的灼熱,取出放在點心盤內,即可食用。

 

 
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關鍵詞: 蘇姍 油煎餅
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