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干糖麻花

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-25
核心提示:原料配方 皮料:富強粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤 里脊:富強粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、飴糖6公斤、雞蛋2公斤、桂花500克、蘇打50克、芝麻仁1.5公斤 工藝流程 配料和皮和里脊分塊搟制成型炸制冷卻成品 制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同


    原料配方 皮料:富強粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤

    里脊:富強粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、飴糖6公斤、雞蛋2公斤、桂花500克、蘇打50克、芝麻仁1.5公斤

    工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→搟制→成型→炸制→冷卻→成品

    制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣,但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在于搟制時,要求搟成0.5厘米厚的面片,再切0.5厘米寬的長條,搓條時,兩手捏兩頭反向搓動,呈麻花形的長條,再將其切成5厘米長的麻花形長條即成生坯。炸熟后冷卻,便為成品。

    質量標準 規格形狀:5~6厘米長的麻花形小長條,外形粗細均勻,長短一致。

    表面色澤:皮呈白黃色,里脊深麥黃色。

    口味口感:具有桂花和炸油香味,松酥不艮,無其它異味。

    內部組織:組織緊密,有均勻的小蜂窩,不含雜質。

 

 
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關鍵詞: 干糖 麻花
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