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幾種紅薯點心制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
    (1)桂花糖油紅薯:①原料:紅薯15千克(每只250克左右),白糖500克,明礬1克,糖桂花10克,蘇木粉(主要取其色,中藥房有售)0.5克。②制作方法:紅薯洗凈,去凈外皮,立即放入有明礬的冷水中,浸泡l小時左右,以保持紅薯潔白,不變黑。但不能浸泡時間過長,以免燒不酥。鍋內放清水(15千克),將紅薯從明礬水中撈出,放入鍋中,加蘇木粉,使清水呈深黃色,加蓋,用旺火煮沸后;改用小火煮30分鐘。紅薯熟后將鍋內湯倒剩二成左右,放白糖,再用小火煮30分鐘,使糖溶化在湯內,熬成濃膠質糖油。待糖油滋潤發光,用鏟跳起見有糖絲時,撒上糖桂花,裝盆即成。
    (2)紅薯金錢餅:①原料:紅薯250克,糯米粉250克,豆沙餡心250克,白砂糖100克,生油500克(實耗52.5克)。②制作方法:紅薯洗凈,蒸熟去皮,放入糯米粉中搓透揉勻成面團,再搓成長條,摘成26只劑子。將劑子撳扁;并成中間厚、四周較薄的圓形皮子,然后放豆沙餡心,包成球形,再略撳扁成金錢形的紅薯餅。燒熱鍋(最好是平底鍋),放適量油。將紅薯餅逐只放入鍋中貼煎至兩面呈金黃色,出鍋放入盆中。鍋中加少量清水和 100克白砂糖,在溫火上熬成糖稀直然后再放入煎好的紅薯餅,使餅兩面貼上糖稀,裝盆即成。
    (3)紅薯芝麻圓:①原料:鮮紅薯500克,面粉8千克。菜油、白糖、芝麻適量。②制作方法:將紅薯洗凈去皮切成塊狀,用蒸鍋蒸熟,壓爛成泥狀,將面粉、白糖加大拌勻后,搓成湯圓大小的薯泥團,放入菜油鍋中炸成黃色起鍋。事先將芝麻炒熟,磨成芝麻粉裝入盤中,待薯泥團炸好后,立即放入芝麻中滾一圈即成紅薯芝麻圓。
    (4)紅薯面包:①原料:鮮薯泥2千克,面粉8千克,白糖、雞蛋、黃油或豬油、老酵母。②制作方法:在少量面粉中加入老酵母,進行第一次培養酵母;3小時后摻人較多面粉,進行第二次培養酵母;經過3小時發酵后,將全部面粉混入并加入紅薯泥、油工蛋、糖等,經過10-11小時發酵;搓成面包形狀,置人鐵盤,入爐烘烤十多分鐘,出爐即成紅薯面包。
    (5)紅薯餅干:①原料:鮮紅薯3千克、面粉7千克、白糖、豬油(或奶油)、蘇打二發酵、碳酸鈣、香草汁等廣②制作方法:將紅薯去皮煮熟后筋去紅薯纖維制成薯泥,加入發酵粉,發酵約半小時后,再與糖、油、蘇打、碳酸鈣、香草汁、水等拌和,最后摻人面粉揉勻,經過壓皮、打印、烘烤等過程,即制成紅薯餅干。
 
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