在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

面包基本工藝流程

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-18
核心提示:目前面包的制作基本為三種: 一、中種法:是分兩次攪拌的方法,即先攪拌中種面團,使其經過一段時間發酵,再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。 二、宵種法:是中種法的一種,指在第一天下班前攪拌好中種面包,第二天上班時使用。 三、直接法:是直接進行一次攪拌

    目前面包的制作基本為三種:

    一、中種法:是分兩次攪拌的方法,即先攪拌中種面團,使其經過一段時間發酵,再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。

    二、宵種法:是中種法的一種,指在第一天下班前攪拌好中種面包,第二天上班時使用。

    三、直接法:是直接進行一次攪拌的方法。 
 
    現在市場大部分采取“直接法”工藝流程如下:一、面團的攪拌:面團的攪拌主要是面粉等干性物質得到完全的水化,加速面筋的形成的過程。
  
    一、面團的攪拌有四個階段:

    1、水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團,整個面團不成型,無彈性,面團粗糙。

    2、成團階段(又稱面團卷起階段)面團中的面筋開邕形成,面粉中的蛋白質充分的吸水膨脹,由于面盤的形成,已形成面團,這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁,用手觸摸面團時仍然會粘手,沒有彈性,且延伸性也不好。

    3、面粉充分形成階段,(也叫面筋擴展階段)

    隨著繼續攪拌,面團逐漸變軟,面團表面逐漸干燥而有彈性,且表面有光澤,有延伸性,但面團用手拉時易斷。

    4、面團攪拌成熟階段(又叫面筋完成階段)

    這時面團很快變的柔軟,不易粘手,有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤,用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)

    二、基礎醒發:

    基礎醒發是面包整個工藝中最重要的一環,面團在基礎醒發的過程中,面筋得到充分的氧化(面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程)面團的延伸性更好,面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程,糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大,如:對面包的保鮮期,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%,時間最少也要30分鐘以上。
 
分享:
關鍵詞: 面包 工藝流程
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.017 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 永久免费视频 | 天天草综合网 | 直接看的黄色网址 | 男女交性特一级 | 国产成人精品曰本亚洲78 | 国产精品久久久精品三级 | 韩国男女无遮挡高清性视频 | 最新黄色地址 | 欧美日韩精品一区二区另类 | 狠狠插狠狠插 | 久久国产免费 | 五月天精品 | 亚洲第成色999久久网站 | 四虎影院观看 | 韩国三级hd中文字幕 | 欧美一级视频在线高清观看 | 乱好看的的激情伦小说 | 黄色一区二区三区 | 色综合久久久久综合99 | 丁香六月在线观看 | 欧美成人在线影院 | 小屁孩cao大人免费网站 | 免费一级特黄特色大片在线 | 日韩一区二区在线观看 | 高清一区二区三区四区五区 | 2018天天干天天操 | 永久免费视频 | 一级aaaaa毛片免费视频 | 国产成人精品高清免费 | 欧美日韩色图 | 被cao到合不拢腿腐男男 | 夜夜爽夜夜| 免费可以看黄的视频 s色 | 在线视频亚洲欧美 | 久久久久久久蜜桃 | 香港三澳门三日本三级 | 看一级特黄a大片日本片 | 四虎国产欧美成人影院 | 婷婷在线综合 | 网友偷自拍原创区 | 伊人黄|