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清水油面筋

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-08
核心提示:1、原料 濕面筋50公斤,面粉2,5公斤,食油25公斤。 2、出品率 每50公斤濕面筋能產清水油面筋5400只。 3、制法 (1) 揉漿、攤晾、拍水等: 工序與油面筋相同。 (2) 打漿: 打漿方法與制油面筋相同,但每公斤濕面筋加入的面粉不宜超過100克。 (3) 摘坯: 打漿后的面漿,

1、原料

濕面筋50公斤,面粉2,5公斤,食油25公斤。

2、出品率

每50公斤濕面筋能產清水油面筋5400只。

3、制法

(1) 揉漿、攤晾、拍水等:

工序與油面筋相同。

(2) 打漿:

打漿方法與制油面筋相同,但每公斤濕面筋加入的面粉不宜超過100克。

(3) 摘坯:

打漿后的面漿,先摘成0.5公斤坯狀,再搓成直徑20毫米圓柱形的面筋條,然后用剪刀剪成5毫米厚的片狀,即為坯子待油炸。

(4) 油炸:

坯子下鍋時,油溫宜控制在120℃以下,待坯子徐徐發泡,布滿于鍋面上時,用笊籬將油面筋撳壓在油鍋內,使其繼續發泡。待面筋呈扁圓狀時,把油面筋翻身再炸,待全部炸熟,用笊籬將其撈出。

4、設備工具

同油面筋。

5、規格質量

每公斤150只左右。泊面筋內心松透,不癟、不生。水分不超過8%,蛋白質不低于26%.
 
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關鍵詞: 清水油 面筋
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