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橘子香茄面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-11-01
配方:
    高筋粉          1000克
    細砂糖          150克
    精鹽            5克
    全蛋液          100克
    酵母            15克
    改良劑          10克
    番茄醬          100克
    橘子汁          180克
    奶粉            30克
    冰水            450克
    橘子絲          200克
    法國黃油        100克
    工藝:
    1.將全部原料放入攪拌缸內(nèi)(法國黃油、橘子絲除外)。
  2.用慢速攪拌至卷起階段,轉(zhuǎn)變?yōu)榭焖偌尤腴僮咏z。
  3.?dāng)嚢柚撩娼睿尤虢瘥湻▏S油。
  4.轉(zhuǎn)變?yōu)槁贁嚢杈鶆颉?BR>  5.然后再轉(zhuǎn)變?yōu)橹兴贁嚢柚撩娼顢U展階段即可。
  6.基本發(fā)酵30分鐘,分割成30克/個滾圓。
  7.中間發(fā)酵15分鐘,二次滾圓整形。
  8.最后發(fā)酵50分鐘左右,溫度30℃,濕度75%—80%。
  9.發(fā)酵完成后,表面抹上脆皮醬,待表皮風(fēng)干后約10分鐘入爐
烘烤即可。
  10.烘烤溫度上火200℃,下火200℃;烘烤時間12分鐘。
 
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