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經典北歐吐司

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-11-01
    配方:
    種面團:高筋粉       700克
            糖          50克
            酵母        10克
            雞蛋        200克
            水          220克
    主面團:高筋粉       300克
           糖           200克
           酵母         2克
           改良劑       3克
           鹽           12克
           水           150克
           金麥酥油      100克
           金麥澳洲牛油   80克
    工藝:
    1.將所有種面團的原料攪拌均勻,控制溫度25℃,醒發兩小時。
  2.主面團里除油脂外全部原料和已發酵好的種面團攪拌均勻,
快速打至面筋擴展。
    3.加入油脂慢速拌勻,快速攪至面筋形成。
    4.松弛10分鐘后,分割成150克的面團。
    5.再松弛10分鐘左右,搓圓、放入模具。
    6.醒發溫度:38℃,相對濕度80%,醒發時間60分鐘。
  7.爐溫:上火170℃、下火190℃,35分鐘。
 
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