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京式提漿濃香玫瑰月餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-11-01


  餅皮配方
    中筋粉  900克
    低筋粉  100克
    70°糖漿  600
    克金麥糕餅油  240克
    碳酸氫鈉  1.5克
    碳酸氫胺  2.5克
    餡料配方熟粉  140克
    白芝麻屑  40克
    白砂糖  120克
    玫瑰花漿  60克
    橘餅  20克
    冬瓜條  100克
    青梅干  40克
    葡萄  20克
    松仁  20克
    瓜子仁  20克
    核桃仁  60克
  金麥糕餅油  50克
    水  40克
    鳳梨水果味餡  100克
    工藝:
  (1)將皮料配方內的糖漿和油拌勻,加入面粉和酥松劑打勻,
松弛30分鐘。
  (2)將餡料配方內所有原料混合拌勻。
  (3)按3∶7的比例包餡。
  (4)烘烤溫度:上火220℃,下火140℃,無需刷蛋。

 
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