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韌性餅干制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-07-15
核心提示:原輔材料:面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、奶油、食鹽、磷脂、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。 【方法步驟】 1.工藝流程 原料準備配料及預處理調粉成型烘烤冷卻 2配料標準 配料標準見表 3操作要點 (1)原料預處理:白砂糖加水加熱溶化備用。油脂溶化備用。碳酸氫鈉、碳酸氫銨、鹽

    原輔材料:面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、奶油、食鹽、磷脂、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

    【方法步驟】

    1.工藝流程

    原料準備→配料及預處理→調粉→成型→烘烤→冷卻

    2配料標準

    配料標準見表

    3操作要點

    (1)原料預處理:白砂糖加水加熱溶化備用。油脂溶化備用。碳酸氫鈉、碳酸氫銨、鹽用水溶解備用。面粉、淀粉、奶粉過篩備用。

    (2)面團調制:將所有原輔料一起放入面缸,攪拌25~30min,制成軟硬適中的面團,面團溫度一般在38~40℃。

    (3)靜置:經面團靜置10~20 min.

    (4)成型:將調制好的面團分成小塊,通過壓面機壓成面片,旋轉90度,折疊再壓成面片,如此9~13次,用印模制成一定形狀的餅坯。

    (5)烘烤、冷卻將餅坯裝入烤盤、放入烤爐,面火160℃、底火150℃烘烤。冷卻至室溫。

 
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關鍵詞: 韌性餅干 制作
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