在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

月餅的制作工藝概述

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-23
核心提示:1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。 3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。 4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。 5.準(zhǔn)備一個

    1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

    2.把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。

    3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

    4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。

    5.準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)>撸湃肷僭S干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。

    6.用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

    7.把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。

    8.烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。

    這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時,應(yīng)注意以下幾點:

    1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

    2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)。

    3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復(fù)用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即可出來:模具中的干粉也不宜多放。

    4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

    5、為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。

    2.糖漿的要求

    一,糖漿的水量要求50%水量,根據(jù)糖漿制作量的大小加水也不同,一般少量的時候加工業(yè)50%-60%的水,量大的時候加工業(yè)0%-40%的水,

    二,糖度要求78-80度(糖度儀)溫度要求110度到115度(糖漿溫度)

    三,火候要求沸騰后小火慢煮。(有密集氣泡)

    四,完成后的糖漿要求裝塑料桶(防急冷翻砂)

    五。糖漿起鍋時,桶一定要擦干,不要直接接觸地面,糖漿熱時,桶蓋不能立即蓋上,要先蒙上一層紗布,等糖漿完全冷卻后再蓋上蓋子以防水氣回落。

    六。煮好的糖漿要用濾布過濾一次。

    七,儲藏30天以上使用(如急用15天也可以)讓其有一個還原過程(即庶糖轉(zhuǎn)化為還原糖,用這樣的糖漿調(diào)治的面團質(zhì)地柔軟,延伸性良好,無彈性,不收縮,試制品花紋清晰,外皮光潔。)

    八,翻砂的原因:1酸性材料不足 2制作時間過短3,糖漿急劇冷卻

    總結(jié):在大規(guī)模的生產(chǎn)中,要結(jié)合實際要求去制作糖漿,現(xiàn)在糖業(yè)非常發(fā)達,如果想要制作上等的月餅,可以去買品質(zhì)好的糖漿,必竟小規(guī)模的糖漿制作無法與專業(yè)的糖漿制作相比較。而且可節(jié)約大量的人物資源,總之生產(chǎn)方式要和消費相結(jié)合。

 
分享:
關(guān)鍵詞: 月餅 制作 工藝
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.147 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲免费视频在线观看 | 四虎永久精品视频在线 | 国产三级在线观看视频 | 欧美精品首页 | 毛片8 | 国产永久视频夜色资源网 | 日本又粗又长一进一出抽搐 | 亚洲爽视频 | 久久久久久毛片免费播放 | 婷婷在线观看网站 | 国产精品第一页在线观看 | 中文字幕一区在线 | 欧美三级在线观看视频 | bt天堂网在线资源www | 一级日本大片免费观看视频 | 欧美猛妇色xxxxxbbbb | 久久亚洲精品国产精品婷婷 | 欧美黑人巨大日本人又爽又色 | 国外免费精品视频在线观看 | 高清欧美性xxxx成熟 | japan日韩xxxx69hd jdav视频在线观看 | 男人资源在线 | 女上男下边吃奶边做视频成都 | 激情综合色综合啪啪开心 | 色成年激情久久综合 | 四虎精品影院 | 色婷婷综合在线 | 又黄又爽的成人免费网站 | 韩国理伦片在线观看2828 | 国模私拍视频在线观看 | 丁香天堂网| 色视网站| 日日碰狠狠添天天爽五月婷 | 亚洲免费成人网 | 九色在线播放 | 国产小视频免费 | 欧美日韩一区二区视频图片 | 久久视频免费看 | 亚洲精品福利你懂 | 欧美成人伊人久久综合网 | 天天拍夜夜爽 |