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蛋糕工藝流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-05  來源:食品論壇
核心提示:1.原料驗收、原料領用:雞蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油 2.先攪拌:雞蛋、白砂糖、蛋糕油先攪拌5--10分鐘。 3.后投放:加入面粉再攪拌10-15分鐘。 4.投料:將攪拌好的蛋糕漿倒入專用蛋糕模具中,規(guī)格從15cm--31cm不等。 5.烘烤:用平爐烘烤,相應的烘烤溫度為100℃--250℃

          
    1.原料驗收、原料領用:雞蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油

    2.先攪拌:雞蛋、白砂糖、蛋糕油先攪拌5--10分鐘。

    3.后投放:加入面粉再攪拌10-15分鐘。

    4.投料:將攪拌好的蛋糕漿倒入專用蛋糕模具中,規(guī)格從15cm--31cm不等。

    5.烘烤:用平爐烘烤,相應的烘烤溫度為100℃--250℃,10--40分鐘。     

    6.冷卻:將蛋糕坯子在常溫下進行冷卻10--20分鐘。

    7.切割:把蛋糕坯子從模具中脫出,放在切割機上,每片切割高度為2厘米--3厘米。

    8.加工裱花:每三層蛋糕坯夾二層鮮奶,做成圓形、方形、心形,并在表面裱花以及裝飾水果,或蛋糕坯中層加入慕士。重量為100克--5000克不等。   

    9.包裝:將蛋糕裝入紙盒中。

    10.儲存:放入冷藏庫冷藏,冷庫溫度控制在-5℃--5℃。


    
        

 

   
         

 

 

 

 

 
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關鍵詞: 蛋糕 工藝流程
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