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水煎包子加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-25
核心提示:配方: 【參考配方】: 精粉500克,酵面200克,豬肉250克,大蔥125克,醬油50克,香油50克,植物油100克,白菜700克,豬肉膏1#20克、香菇膏10克、精鹽、調料面、姜末、堿各適量。 【工藝流程】: 原料處理混合制餡 面粉和面發酵制皮包餡成型煎煮冷卻速凍包裝凍藏成品

    配方:

    【參考配方】:

    精粉500克,酵面200克,豬肉250克,大蔥125克,醬油50克,香油50克,植物油100克,白菜700克,豬肉膏1#20克、香菇膏10克、精鹽、調料面、姜末、堿各適量。

    【工藝流程】:

    原料處理→混合制餡

    面粉→和面→發酵→制皮→包餡→成型→煎煮→冷卻→速凍→包裝→凍藏→成品

    【操作工藝】:

    1、和面、制皮:將面粉倒入盆內摻水和勻揉透調成光滑、軟硬合適的面團,搓成細長條,分成小劑子,按扁,搟圓形皮;

    2、制餡:蔬菜剁碎甩干水分,豬肉用8MM絞肉機絞碎,加入醬油、姜末拌勻攪成粘稠狀 加入其它輔料和處理好的蔬菜調勻即可;

    3、成型:將發酵面團切成等量的劑子,按扁,搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮,右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿,從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長短粗細均勻,包成相公帽形。

    4、 煎熟:擺包好的包子擺在刷油的大鐺上,擺滿后淋上植物油,上火蓋煎5分鐘后,再倒入用白面調制的稀面糊,蓋上蓋煎燜至水分將盡時,再淋植物油,蓋住燜煎5分鐘。待包子底部呈焦黃色時,用鍋鏟將鐺的四周撥起,大翻鐺,出鍋即成。

    5、速凍:成熟后的包子冷卻至15度左右,送入速凍隧道,30分鐘內中心溫度達到零下18度;

    6、包裝、凍藏:速凍后的包子定量包裝,存放在零下18度的凍庫即為成品。

    【產品特點】: 色澤金黃,油潤香脆,焦嫩鮮香,色味俱佳。

 
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關鍵詞: 水煎包子 工藝 加工
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