巧果的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。巧果是很有特色的江蘇特色小吃，巧果以芝麻 為主要材料，烹飪的做法為主 !

    該制品是傳統(tǒng)產(chǎn)品，農(nóng)歷七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風(fēng)俗。

    原料配方：

    特制小麥粉25千克綿白糖5千克飴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食鹽0.3千克植物油12千克

    制造方法：

    1.水調(diào)面團(tuán)調(diào)制：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢瑁�然后加入小麥粉、芝麻仁繼續(xù)攪拌成水調(diào)面團(tuán)，靜置片刻，使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)。面團(tuán)調(diào)制時(shí)加水量要恰當(dāng)，面團(tuán)宜編硬一些，以便壓制皮面。

    2.成型：將面團(tuán)等分若干塊，靜置片刻（5分鐘左右）.可手工成型，也可機(jī)械成型。手工成型：案板上撒一些撲粉，用搟面杖（專用木棍）先將面團(tuán)壓扁。然后搟薄（約厚1毫米左右）,橫向整齊摺疊；摺疊寬度8厘米以內(nèi)，約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀，再切段，每段寬3厘米以內(nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼（即面片中間切兩條縫隙）,篩去撲粉待油炸。機(jī)械成型：用軋皮機(jī)（皮子車）壓薄成型。

    3.油炸：油鍋油溫加熱到175℃左右，先將生坯篩凈撲粉，預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì)，影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋；待浮上油面時(shí)，迅速用笊籬撥動(dòng)生坯，并且不斷翻身，待呈金黃色時(shí)，立即撈出油鍋。

    4.冷卻、裝箱：撈出油鍋后，迅速瀝去多余的油，攤開冷卻，趁微熱裝入箱內(nèi)密封。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

    形態(tài)：厚薄、大小相仿，薄似布帛。

    色澤：金黃色，嵌以芝麻仁。

    組織：起孔，表面有小氣泡，無雜質(zhì)。

    口味：松脆香肥，椒鹽滋味，甜中帶咸，食而不厭。