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自制板栗月餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-29
核心提示:原料: 板栗餡:板栗500克、細砂糖140克、色拉油4大勺(60ml). 板栗餡做法: 1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋,上氣后小火蒸50分鐘左右,待其自然冷卻開蓋取出; 2、用搟面杖將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉),倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續

    原料:

    板栗餡:板栗500克、細砂糖140克、色拉油4大勺(60ml).

    板栗餡做法:

    1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋,上氣后小火蒸50分鐘左右,待其自然冷卻開蓋取出;

    2、用搟面杖將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉),倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻;

    3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放涼冷藏后使用。

    準備材料:

    餅皮:

    轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

    制作過程:

    1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻;

    2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時;

    3、面團分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7;

    4、一塊面皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形;

    5、在圓球上拍一點面粉,把圓球面團放進月餅模子;

    6、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘,稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)繼續烤制餅皮金黃,冷卻后密封回油。





 
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關鍵詞: 板栗 月餅
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