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春餅的做法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-01-11
核心提示:做法一 現(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個(gè)人的喜好,大的可如團(tuán)扇,小的可如荷甲。基本的制作步驟如下: 制作材料: 1.面粉250克,開(kāi)水120克,冷水50-60克,植物油少許。 2.配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。 制作

    做法一

    現(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個(gè)人的喜好,大的可如團(tuán)扇,小的可如荷甲。基本的制作步驟如下:

    制作材料:

    1.面粉250克,開(kāi)水120克,冷水50-60克,植物油少許。

    2.配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

    制作過(guò)程:

    餅胚

    1.將面粉加入開(kāi)水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

    2.將醒好的面團(tuán)取出切下一塊,撒干面粉稍微揉一下,搓成長(zhǎng)條,用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅,在面餅上刷一層油備用。

    3.取兩個(gè)小面塊,將刷油的面對(duì)合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

    烙餅

    1.加熱平底鍋,然后放入搟好的生餅胚,中火烙制。

    2.餅胚中間有氣泡鼓起時(shí),說(shuō)明一面已經(jīng)快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

    3.取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布,這樣既可以保溫,又可以增加餅的濕度,使餅的口感更加柔韌可口。

    4.拿出一張烙好的薄餅,放上自己喜愛(ài)的配菜,卷在一起就可以開(kāi)吃了。

    小貼士:

    小面塊刷油要均勻,否則烙好以后兩張餅有粘連;因?yàn)轱灡容^薄,加熱時(shí)一定要用中火,不熟練的話(huà),可以多翻幾次面,不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布,增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品,不宜有太多菜湯;一頓沒(méi)有吃光的餅可以切成細(xì)絲,像炒面一樣做成炒餅吃,味道也很好。[1]

    做法二

    烹制材料

    主料:面粉[3]

    輔料:茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

    調(diào)料:鹽、味精、香油

    烹制方法

    1、將面粉用開(kāi)水和成燙面,加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用;

    2、坐鍋點(diǎn)火倒油,下入保齡菇絲炒軟,再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻,調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用;

    3、將面團(tuán)取出下劑,按扁后表面刷一層香油,撒一層薄面,分別將兩塊面餅對(duì)著疊起,再搟成薄餅,平鍋中刷一層油,將面餅放入烙至兩面成熟,出鍋后撕開(kāi)即成兩張春餅,食用時(shí)卷入炒好的蔬菜即可。

 
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關(guān)鍵詞: 春餅
 

 
 
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