做法一

    現(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好，大的可如團(tuán)扇，小的可如荷甲。基本的制作步驟如下：

    制作材料：

    1.面粉250克，開(kāi)水120克，冷水50-60克，植物油少許。

    2.配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

    制作過(guò)程：

    餅胚

    1.將面粉加入開(kāi)水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

    2.將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長(zhǎng)條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

    3.取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對(duì)合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

    烙餅

    1.加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

    2.餅胚中間有氣泡鼓起時(shí)，說(shuō)明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

    3.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

    4.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛(ài)的配菜，卷在一起就可以開(kāi)吃了。

    小貼士：

    小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連；因?yàn)轱灡容^薄，加熱時(shí)一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒(méi)有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。[1]

    做法二

    烹制材料

    主料：面粉[3]

    輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

    調(diào)料：鹽、味精、香油

    烹制方法

    1、將面粉用開(kāi)水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用；

    2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用；

    3、將面團(tuán)取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對(duì)著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開(kāi)即成兩張春餅，食用時(shí)卷入炒好的蔬菜即可。