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老槐樹燒餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-14
核心提示:【原料】 (制50個) 面粉4500克、花椒鹽50克、老酵面750克、香油100克、堿面50克、芝麻仁50克 【制作】 一、將老酵面放盆中,放入堿面,加水拌勻,再放入面粉,和成面團,揉勻揉光,餳至發酵。 二、將發好的面團揪成每個140克的面劑,逐個搟開,抹上香油,撒上花椒鹽

    【原料】

    (制50個)

    面粉4500克、花椒鹽50克、老酵面750克、香油100克、堿面50克、芝麻仁50克

    【制作】

    一、將老酵面放盆中,放入堿面,加水拌勻,再放入面粉,和成面團,揉勻揉光,餳至發酵。

    二、將發好的面團揪成每個140克的面劑,逐個搟開,抹上香油,撒上花椒鹽,再揪一塊小面團(10克)蘸上香油包入面劑內,然后壓平搟成圓餅坯,光的一面沾上芝麻,入爐烤10分鐘,接近成熟時,用薄刀繞著餅邊拉一圈,刀口不要拉通,使之熟后餅蓋崩開即成。

    【特點】

    入口咸香、色澤金黃、外脆里嫩。

 
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關鍵詞: 老槐樹 燒餅
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