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陸記燙面炸糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-14
核心提示:原料 (制二百個) 上白面粉--十一斤二兩 桂花醬---二錢 鮮紅果--五兩 花生油--十五斤(實耗二斤四兩) 白砂糖--五斤 制法 1.將上白面粉(九斤二兩五錢)放入盆內,用同樣重的沸水猛沖,迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時,把盆內的生命和面疙瘩打開。打好后,雙

    原料 (制二百個)

    上白面粉--十一斤二兩 桂花醬---二錢 鮮紅果--五兩 花生油--十五斤(實耗二斤四兩) 白砂糖--五斤

    制法

    1.將上白面粉(九斤二兩五錢)放入盆內,用同樣重的沸水猛沖,迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時,把盆內的生命和面疙瘩打開。打好后,雙手略蘸花生油,將燙面團放在刷了油的案板上,趁熱用雙手反復推揉成長方形。稍涼,將燙面團在鋪有醭面的案板上再推揉一遍,使面團揉勻揉透,面勁柔和綿軟、表面似出汗狀,蓋上濕布,餳一個多小時。

    2.將白砂糖與面粉(一斤二兩)搓勻。再將鮮紅果剔核、去把,剁壓成泥狀,與拌好的糖面、桂花醬搓勻,紅果餡即成。

    3.將餳好的燙面團放在鋪有一層醭面的案板上揉勻,搓成直徑一寸二分的長條,揪二百個劑子。然后,用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁,以右手食指、中指蘸上油,在托于左手掌中的扁劑中間摁幾下,同時,左手五指攏起,配合右手,將扁劑打成厚薄均勻的"碗"狀,抹入紅果餡(三錢二分),用雙手一攏,收好口。最后,蘸油將其摶圓,壓成直徑一寸四分,厚度均勻的扁餅狀。

    4.鍋置旺火上,倒入花生油,燒至八成熱時,下入生坯,并馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來后,用筷子翻轉幾次,炸成金黃色,即可出鍋。

    特點

    外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由于燙面,本炸糕易于咀嚼和消化,最宜老人、兒童食用。

 
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關鍵詞: 燙面 炸糕
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