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南瓜面包加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-06
核心提示:將70%的面包專用粉與南瓜粉混勻,將活化好的酵母一并置于調粉機中進行第一次調粉,時間6~10分鐘。將調制好的面團置于溫度28~32℃、相對濕度75%~85%的條件下,發酵50~60分鐘。將剩余原輔料加入第一次發酵好的面團中調制,時間68分鐘。 將第二次調制好的面團置于30~

    將70%的面包專用粉與南瓜粉混勻,將活化好的酵母一并置于調粉機中進行第一次調粉,時間6~10分鐘。將調制好的面團置于溫度28~32℃、相對濕度75%~85%的條件下,發酵50~60分鐘。將剩余原輔料加入第一次發酵好的面團中調制,時間68分鐘。

    將第二次調制好的面團置于30~32℃、相對濕度80%~85%的條件下發酵50~60分鐘。將發酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊,再將不規則面團經搓圓揉成圓球形狀,使之表面光滑,結構均勻,不溢氣。將面包坯在溫度40~42℃、相對濕度85%~90%條件下,醒發20~30分鐘。待面包坯膨大到適當體積,進行烘烤。爐溫為200~240℃,濕度65%~70%,烘烤10~12分鐘。產品出爐冷卻至20~25℃,包裝即為成品。

 
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關鍵詞: 南瓜 面包 加工技術
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