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玉米面粉的高效利用

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-25  來源:中國農網
核心提示:玉米對人體有健腦、美容、防癌抗癌等營養保健優勢,玉米食品漸漸成為最受人們歡迎的食品之一。以下是幾種常見玉米產品的加工技術。
    玉米對人體有健腦、美容、防癌抗癌等營養保健優勢,玉米食品漸漸成為最受人們歡迎的食品之一。以下是幾種常見玉米產品的加工技術。

 

  一、玉米營養面(高蛋白營養面)。原料為玉米粉300克,精白麥粉300克,大豆粉(脫皮)300克,1匙鹽,1個雞蛋。以清水混合揉成面團,手工搟制成面條即可。

  二、奶油玉米面包。以相同的碗取1碗玉米粉,2碗燒開的鮮牛奶,加1個雞蛋、1匙鹽、1匙糖、2匙面包屑。將玉米粉散進煮開了的牛奶中,不斷攪拌,以免結成疙瘩。添加奶油后攪起泡沫,加進調好的蛋黃后繼續攪起泡沫。將鹽、糖及面包屑加到上述混合配料中,再細攪拌,最后加進攪起泡沫的蛋清,放進預先涂上油并加熱的小煎鍋內,在熱烤爐內204-218℃溫度下烤30分鐘。冷熱食用均可,溫熱時食用,面包異常松軟、味香。

  三、奶油玉米餅干。⑴配料:3碗白玉米面粉,2匙鹽,1.5匙面包屑,1/4碗牛奶,約1.5碗水,1/3碗溶開的奶油或其他動物油。⑵將白玉米面粉、鹽和面包屑和在一起,澆上用水沖淡的牛奶,揉成面團,放置約10分鐘,等面團膨脹起來后再加上溶開的奶油或其他動物油。揉捏好后做成細的直角狀薄片,長寬合約12厘米。將其放到涂好動物油的烤盤上,置于218℃下的烤箱內約20分鐘,取出溫熱食用。本品香脆可口,營養豐富。

  四、營養型玉米豆面窩頭。原料準備:玉米面粉500克,黃豆面250克,小蘇打4克,和面水150克(開水、冷水各半)。

  1、取約100克玉米面粉放入盆內,緩緩倒入開水,邊倒邊攪,調成燙面晾涼,再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水,拌和均勻,反復揉搓,揉勻揉透,調成光滑的較硬面團。

  2、將面團分成小塊(每塊重約50-100克),一塊一塊地放在左手掌心上,雙手揉搓成上窄尖、下寬圓似塔的圓錐狀。搓的過程中,左手托住,用右手拇指在底部邊搓邊捏出一小洞(洞深約4厘米),即成窩頭生坯(亦可在每個坯尖上放一顆優質小棗,以增加食品的養血保肝作用)。

  3、將窩頭生坯間距均勻地置放入籠屜內,放入架在滾開水、冒大氣的鍋上,蓋嚴籠屜蓋,用旺火沸水足汽蒸30-40分鐘,靜汽5分鐘,取出食用。

  五、玉米面蒸餃。本品營養性強、味美、可口,特別滿足了現代消費心理需求,城鄉市場均宜,而且高附加值特點突出。

  主料:玉米面1 000克,韭菜250克,蝦皮15克,水發粉條200克,精瘦豬肉200克。

  輔料:豬油50克,香油5克,面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。

  制作要點:⑴將韭菜洗凈,切碎成末;蝦皮用水漂洗干凈,擠去水分;水發粉條剁碎;精瘦豬肉洗凈,剁成肉泥。⑵將所用碎料全部混勻,澆上熱豬油、香油,再拌勻即成。⑶將鍋置旺火上,加入清水659毫升燒沸,將玉米面徐徐撒上,然后倒在案板上稍晾一會兒,再揣和好;用小麥面粉作粉芡,揉搓成細條,下80只劑子,劑口朝上擺好,再撒上一層白面粉,用手將劑按扁,用搟面杖搟成直徑10厘米大小的圓餅,包入餡子成餃子形態,上籠屜旺火蒸30-40分鐘即成。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 玉米 面粉 高效 利用
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