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鮮食甜糯玉米速凍加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-25  來源:中國農網
核心提示:速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分,一年四季均可供應市場,備受人們的青睞。可以直接食用,亦可做成風味玉米羹,成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。
    速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分,一年四季均可供應市場,備受人們的青睞。可以直接食用,亦可做成風味玉米羹,成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。根據玉米資源的綜合開發利用和創匯農業的需要,我們從1991年開始進行鮮食甜糯玉米新品種選育。速凍真空包裝等保鮮加工技術研究及加工產品的開發應用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種——鮮糯1號及其加工產品備受生產、消費者喜愛。幾年來通過種植加工、生產取得了明顯的經濟效益和社會效益。
 
  加工技術:適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。

 

  (一)適采適期 采收很重要,不同品種采收期不同,同一品種采收時間不同,其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工,從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業,以防損傷籽粒,洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。

  (二)預煮 宜采用水煮,時間為25~30分鐘,冷點溫度達90℃以上,煮時要使果穗全部浸入水中,這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。

  (三)冷卻 預煮完畢撈出后急劇冷卻,用10℃的冷水淋洗10分鐘,以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下,撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分(約半小時),以防速凍時籽粒表面結霜。

  (四)包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中,用封口機封口。

  (五)凍結 冷凍庫內凍結,溫度在零下35℃(8~10小時);快速冷凍機零下45℃條件下30~45分鐘。

  (六)低溫貯藏 經過速凍后的果穗裝箱,轉入零下18℃的冷庫中保存,隨售隨取。

編輯:foodqa

 
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