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蒸饅頭

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-21
核心提示:用開水蒸饅頭不好,因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里,急劇受熱,饅頭里外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭發酵差點,也能在溫度緩慢上升中彌補,蒸出來的饅頭又大又甜,還比較省火。
    用開水蒸饅頭不好,因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里,急劇受熱,饅頭里外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭發酵差點,也能在溫度緩慢上升中彌補,蒸出來的饅頭又大又甜,還比較省火。
  1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。

  2、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

  3、冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。

  4、在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

  5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

  6、蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又。

  蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

  1、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。

  2、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。

  3、手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 蒸饅頭
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