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蛋糕的家庭制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-22
核心提示:一、原料配方 鮮雞蛋1公斤,面粉(普通粉)0.8公斤,白砂糖0.9公斤,水100克。二、操作要點 1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈,磕入容器內,加入白砂糖,用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打,使空氣充入,待蛋液快打好之前加入水,繼續攪打,直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。
 一、原料配方
    鮮雞蛋1公斤,面粉(普通粉)0.8公斤,白砂糖0.9公斤,水100克。

    二、操作要點

    1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈,磕入容器內,加入白砂糖,用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打,使空氣充入,待蛋液快打好之前加入水,繼續攪打,直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鐘左右,時間過短,充氣不夠;時間過長,面粉容易起筋成塊,糖分子重新聚集下沉,產生沉淀,這樣都會使成品達不到松發要求。

    2、調糊。當蛋液攪打合格以后,立即將過篩后的面粉拌入。拌粉要求時間短,攪拌速度慢,充分拌勻。調好后的面糊不宜久放,要立即入模,以防沉底,影響成品的松發。

    3、入模蒸制。把模子(小方木框,高3厘米)洗凈擦干,放在蒸屜上,墊上潔凈蒸布(紗布用水浸濕),待蒸鍋內的水燒開后,將面糊倒入鋪好蒸布的木框內,用鐵鏟或木鏟把面糊攤平,厚度約1.5厘米,蓋蓋后旺火大氣蒸制15-20分鐘,用細竹簽插入蛋糕中心,抽出后,若竹簽上無糊狀粘連物,表明蛋糕已熟透,即可停火;若竹簽上有糊狀粘連物,則要繼續蒸制。
    4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上,取下蒸布,用刀切成4厘米×7厘米的長方形,冷卻后擺在盤中,即可食用。成品顏色淺黃,形狀規則,切口整齊,厚薄均勻,內部組織氣孔均勻細密,富有彈性,無面粉、糖等疙瘩,口味綿軟香甜,蛋香味純正,無異味。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 蛋糕 家庭制作 方法
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