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怎樣制作空心掛面

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-22
核心提示:空心掛面味道鮮美可口,煮熟時耐煮耐泡,綁把成型,攜帶方便,是老、幼、病人、產婦喜愛的方便食品。現將其制作方法簡介如下:1、和面:春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右,冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。
 空心掛面味道鮮美可口,煮熟時耐煮耐泡,綁把成型,攜帶方便,是老、幼、病人、產婦喜愛的方便食品。現將其制作方法簡介如下:

    1、和面:春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右,冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復用力揉和,直至不粘手,不粘盆為止。

    2、盤條。將和好地面團放在平整的桌面上,用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反復捻搓成直徑1-2厘米的圓條,再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會顯得粗糙。

    3、繞條。把兩根45厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上,至竹扦繞滿為止,扦與扦之間的距離為40-50厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

    4、醒面。一般25分鐘即可醒面松扦。若天氣不好,濕度較大,可延長到30分鐘;若光照太強,則20分鐘即可。

    5、拉制。拉制時要平均用力向外慢慢伸張。拉到180厘米左右時,把兩根竹扦插放在上下鑿有孔眼的框架上,然后用風吹晾干,切忌日曬。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 制作 空心 掛面
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