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筋道拉面的做法

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-27
核心提示:拉面是我們在日常健康飲食中,非常喜愛的一種面食。在煮拉面的時候配上不同的肉類和蔬菜,營養不僅豐富,熱氣騰騰又能暖身,烹飪更是簡單快速,受到了人們的普遍歡迎。眾所周知,拉面的好壞在于筋道,只有筋道的拉面才能味道鮮美,有嚼頭,殊不知,想要讓自己做出的拉面變得筋道,烹飪技巧是一定不能少的。下面,我們就來給您介紹,做筋道拉面的方法,讓您輕松在家做拉面。
 拉面是我們在日常健康飲食中,非常喜愛的一種面食。在煮拉面的時候配上不同的肉類和蔬菜,營養不僅豐富,熱氣騰騰又能暖身,烹飪更是簡單快速,受到了人們的普遍歡迎。眾所周知,拉面的好壞在于筋道,只有筋道的拉面才能味道鮮美,有嚼頭,殊不知,想要讓自己做出的拉面變得筋道,烹飪技巧是一定不能少的。下面,我們就來給您介紹,做筋道拉面的方法,讓您輕松在家做拉面。

    做筋道拉面的方法:

A.選料

    一般要選擇新鮮的高筋面粉。現在,面粉加工已經很專業,做饅頭、做餃子都有專用粉,做拉面也有專用粉。

    只是,不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,這種面粉不但不符合衛生標準,而且變質面粉中所含的蛋白質分子也受到破壞,面粉里的蛋白質無法與水結合形成面筋,面筋少,當然面就不筋道了。所以,新鮮的高筋面粉,是做好拉面的保證。

B.揉面

    有了高筋面粉,還需要和面的功夫,和面是拉面制作的關鍵。

    首先,應注意水的溫度,一般要求冬天用溫水,其他季節用涼水。通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃左右,此時面筋的生成率也最高,質量最好,延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。溫度過高或過低,會引起蛋白質的變性而失去其性能。夏天和面,最考驗拉面師傅的水平,行內人都知道“夏天的面團不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。

C.配料

    和面時還要放入適量的鹽、堿、雞蛋,這三種東西都能提高面團中面筋的生成率和質量。揉面講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉面功夫不好的師傅,可能會用“拉面劑”,這就是傳說中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和堿是一樣的。

    以上就是我們為您所介紹的做筋道拉面的方法,想要拉面筋道,高筋面粉是一個關鍵,另一個關鍵則是和面,和面的關鍵在于我們要嚴格的控制好和面的水溫。只要掌握了以上幾個關鍵和要點,想必您在家中,也能自己和出美味筋道的好拉面。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 筋道 拉面
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