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魔芋面條加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-15
核心提示:1.原料與設備。原料為標準面粉、魔芋精粉、食鹽,設備為攪拌合面機、壓面機等。
  1.原料與設備。原料為標準面粉、魔芋精粉、食鹽,設備為攪拌合面機、壓面機等。
  2.工藝流程:

  面粉、水、鹽————┐

                        ↓

  魔芋精粉、膨脹→混合攪拌→輥坯→軋切→干燥→切短→稱量包裝→成品
3.操作技術要點
(1)配料:魔芋精粉O.3~0.5公斤,標準面粉l00公斤,食鹽2公斤,水35公斤。
(2)魔芋精粉的膨脹:將魔芋精粉中加入50~80倍的水進行攪拌至魔芋精粉顆粒晶粒消失。
(3)合面坯:將配料充分混合后放人攪拌合面機中,以每分鐘7—8轉的轉速攪拌20~30分鐘揉制成面團后,靜置熟化10分鐘。
(4)輥坯、軋切:將熟化好的面坯送人壓坯機中壓成3~4毫米厚度的坯,再經過3~4次碾壓成為1.2~1.5毫米厚的薄片后,切片機切成2~4毫米寬的面條。
(5)干燥:將壓制的濕面條通過干燥機干燥或自然干燥至含水率在13~14.5%。
(6)切短稱量包裝:將干面條切成210~220毫米長的短節,稱量后包裝入庫。

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關鍵詞: 魔芋 面條 加工 技術
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