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虎皮蛋糕制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-06-19
核心提示:戚風蛋糕卷:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:
 戚風蛋糕卷:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盤墊紙,烤箱預熱200度,放上層烤約4~5分鐘,中途不要打開烤箱門,否則烤不出紋路注釋:蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮

技巧A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層,時間應短一點,溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂;

B.出爐后馬上倒扣出模,放在涼架上,表皮向上(這樣不會讓水汽弄濕表皮,也不會有涼架的烙印);

C.散熱3、4分鐘,蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了,不必等到完全冷卻才卷,這樣易裂開;

D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量,過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

戚風蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中,攪打至濃稠泛白,篩入玉米粉輕手拌勻,倒入已墊紙的烤盤抹平,即可烤焙

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 虎皮 蛋糕 制作 方法
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