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小烏龜酥皮面包的烘焙制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-27
核心提示:面團(tuán):高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,鹽3克,蛋液25克,牛奶135克,黃油25克
 面團(tuán):

高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,鹽3克,蛋液25克,牛奶135克,黃油25克

酥皮:

黃油40克,糖40克,蛋液40克,低粉100克,泡打粉1克

表面裝飾:糖,蛋液,巧克力

小烏龜酥皮面包的烘焙制作方法:

1、將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起,揉至布置表面光滑,拉出比較厚的膜

2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段后,放室溫進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3、基本發(fā)酵時制作酥皮。

4、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團(tuán)排氣并分割成40克,5克,12克的面團(tuán)各8個,滾圓后松弛15分鐘。

5、等待面團(tuán)松弛時,將做好的酥皮分成25克一個。

6、面團(tuán)松弛后,在案板上撒適量面包粉,將酥皮放上去,再放上松弛好的40克面團(tuán)。

7、將酥皮向上攏,使酥皮覆蓋大部分面團(tuán)。

 

8、在酥皮表面蘸細(xì)砂糖,用刮板壓出紋路,排到烤盤上。

9、將5克的面團(tuán)搓成長長的水滴形,塞到酥皮包下面做烏龜?shù)念^,將12克的面團(tuán)分割成5塊,分加盟搓成2頭尖,中間鼓的長條,塞到酥皮包下面做烏龜?shù)耐群臀舶汀?/p>

 

10、將面團(tuán)放在室溫下進(jìn)行最后發(fā)酵。

11、最后發(fā)酵結(jié)束后,在未包酥皮的地方刷蛋液。

12、預(yù)熱烤箱箱,180度,上下火,中層,烘焙20分鐘。

13、出米后移到烤網(wǎng)上,放涼后用巧克力畫上眼睛和嘴巴。

酥皮的做法:

1、在室下軟化黃油,將低粉科學(xué)館

打粉混合過篩備用。

2、將黃油打軟,加入糖,攪打至顏色變淺,體積變大。

3、分次加入蛋液,每加一次后,充分?jǐn)噭蛟偌酉乱淮危敝寥考油瓴噭颉?/p>

4、加入過篩的低粉和泡打粉,拌勻。

5、放入冰箱冷藏30分鐘后即可使用。  

編輯:foodqa

 
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