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風味小吃蜜麻花

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-10-22
核心提示:用和好的發酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪上,再搟另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
    用和好的發酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪上,再搟另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。

用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。

花生油燒五成熱,分批將坯子入油鍋炸過,呈金黃色時撈出瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘過蜜,浸透后,撈在盤里晾涼即可食。

蜜麻花色澤棕黃油亮,質地綿潤松軟,甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。與蜜麻花相似的還有蜜篦子,原料配制與蜜麻花完全一樣,只是形狀不同,它是三層 平,中間豎劃幾刀,油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜,芙蓉干糖也不過蜜,而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點。

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關鍵詞: 風味 小吃 蜜麻花
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