在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

小麥粉品質指標之脂肪酸值

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-02-23  來源:微信號smqfood
核心提示:小麥粉是我國人民膳食的主要糧食品種之一,可以制作多種食物,如饅頭、面條、餃子、蛋糕等。小麥粉在儲存過程中自身存在一個品質穩定的時間段,隨著儲存時間的延長,其品質就會有所下降。但是我們購買的小麥粉在食用前和食用過程中都有一段時期的儲藏保存過程,那么在這個過程中應該注意什么,保存過程中會發生什么變化呢?
 

 小麥粉是我國人民膳食的主要糧食品種之一,可以制作多種食物,如饅頭、面條、餃子、蛋糕等。小麥粉在儲存過程中自身存在一個品質穩定的時間段,隨著儲存時間的延長,其品質就會有所下降。但是我們購買的小麥粉在食用前和食用過程中都有一段時期的儲藏保存過程,那么在這個過程中應該注意什么,保存過程中會發生什么變化呢?

  在小麥粉的各項檢測指標中,脂肪酸值是小麥粉的一項重要質量指標,它指的是中和小麥粉中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數,是衡量小麥粉品質的重要標志。國家標準規定小麥粉的脂肪酸值不大于80 mg/100g(以濕基計),一般新出廠的小麥粉的脂肪酸值均小于20 mg/100g(以濕基計)。

  小麥粉中的脂肪酸大部分是由其所含脂肪水解而來,該水解過程與儲藏環境有密切的關系。小麥粉水分含量越高,儲存環境溫度越高、濕度越大,則小麥粉的脂肪氧化速度越快,游離脂肪酸也越多。實驗表明:為了確保小麥粉儲藏的安全性,控制小麥粉水分低于14.0%,最適宜的儲藏條件應控制為:濕度<70%RH,溫度<20[1],低溫更有利于小麥粉的儲存。

  除環境因素之外,小麥粉的脂肪酸值會隨時間的增加而增加,平均日增加量為0.6-0.96 mgKOH/100g[2]。假設小麥粉出廠時的脂肪酸值為20mgKOH/100g,出廠后即開封,則3-4個月后該樣品的脂肪酸值超過國家標準的限量值。因此,開封后的小麥粉應盡快食用。

  脂肪酸值在小麥粉的質量安全指標中占有一定的位置,其原因主要是脂肪酸值的高低反映了小麥粉的新鮮度,進而影響食物的口感。

  建議消費者在選購小麥粉的時候,除了注意包裝上有無生產許可證號,營養標簽和產品用途(如蛋糕用小麥粉、饅頭用小麥粉等)以外,還要特別注意產品的生產日期,盡量選購大品牌的、近期生產的小麥粉,以保證較好的質量。

參考文獻:

[1]王明潔,蔣甜燕,袁建。不同儲藏溫濕度條件下小麥粉脂肪酸值的變化[J]。中國糧油學報,2010,25(9)71-75。

[2]郭琳琳,孫麗琴,劉繼明。儲藏過程中小麥粉脂肪酸值變化規律的研究[J]�!都Z食儲藏》,2006,35(1):46-48。

編輯:foodnews

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.016 second(s), 15 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 天天天天做夜夜夜做 | 日本一区不卡在线观看 | 午夜日韩在线 | 乱人伦精品一区二区 | 亚洲日韩色图 | 黄色短视频免费看 | 不卡的毛片 | 色视频一区 | 欧美性猛交xxxx乱大交高清 | 亚洲视频1 | 综合五月婷婷 | 偷拍福利视频 | 黄色一级片播放 | 国产精品成人va在线观看入口 | 李老汉的性生生活1全部 | 一级做a爰片久久毛片免费 一级做a爰片久久毛片免费看 | 一级毛片视频在线 | 香港三级理论在线观看网站 | eeuss影院www影院夜场 | 亚洲va老文色欧美黄大片人人 | 欧美日韩在线成人免费 | 你懂得国产 | 免费爱爱网站 | 免费特黄视频 | 天天躁日日躁狠狠躁中文字幕老牛 | 怡红院亚洲怡红院首页 | 欧美猛交喷潮在线播放 | 啪啪91视频 | 国产一级特黄aa大片在线 | 天天插天天干天天操 | 天天草视频 | 激情综合网色播五月 | 天天碰夜夜 | 天天看毛片 | 国产片无遮挡在线看床戏 | 韩国床戏合集三小时hd中字 | 乱小说录目伦200篇将曲勒 | 91久久澡人人爽人人添 | 四虎精品影院在线观看视频 | 韩国xxxxx视频在线 | 操她视频网站 |