在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

糖對面包生產及成品的影響

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-08-16  來源:長保課堂
核心提示:糖對面包生產及成品的影響

     1、面包吸水量及攪拌時間
 
    正常用量的糖,對面包吸水量影響不大。但隨著糖量的增加,吸水量(配方用水)要適不減少或增加攪拌時間,尤其是高糖量配方(20~25%糖量)的面團,若加水量或攪拌時間掌握不好,即若不減少水分或延長攪拌時間,則面團攪拌不足,面筋未得到充分擴展,所得的產品體積小,面包內部組織干燥、粗糙。其原因是:糖在面團內溶解需要水,面筋的吸水膨脹、擴展也需要水,形成糖與面筋之間爭奪水分的現象,糖量越多,面筋所能吸收的水分越少,因而延遲了面筋的形成,阻礙面筋的擴展,故必須增加攪拌時間來使面筋得到充分擴展。這里,糖的形態,粉狀是液狀,均與攪拌時間無關。
 
    一般高糖配方的面團,面團充分擴展的時間比普通量的面團增50%左右。故制作高糖配方面包,用高速攪拌機較合適。

     2、表皮顏色
 
    加糖量越大上色越快
 
    3、面包風味
 
    剩余糖對面包產品的影響還有風味、香味方面。剩余糖在面包烘焙時易著色,凝結并密封面包表皮,使面包內部發酵的作用產生的揮發性物質,不致于過量的蒸發散失,而增面包的烘焙特有風味。剩余糖多,則面包香氣濃厚,引人食欲。

     4、柔軟性
 
    糖可以在面包內保存更多的水分,使面包柔軟。而加糖量較少的面包,為要達到同樣的顏色程度,便要增加烘焙時間,這樣水份蒸發得多,保存下來的少,致使面包干硬。
編輯:foodnews

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.015 second(s), 15 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 99成人在线| 在线天堂中文 | 四虎影院永久网站 | 色费女人18女人毛片免费视频 | 激情五月激情综合网 | 日本一本一道久久香蕉免费 | 成人的天堂视频一区二区三区 | 亚洲国产成人精品久久 | 亚洲a人片在线观看网址 | 日本三级在线播放线观看2021 | 爱爱小视频免费看 | 日本吻胸抓胸激烈视频网站 | 国产精品视频网站你懂得 | 中文字幕第11页 | 男人日女人视频在线观看 | 日本黄色免费看 | 2018国产一级天天弄 | 亚洲精品一区二区中文 | 欧美日韩高清一区 | 18黄网站 | 免费黄色一级片 | 天天干天天色天天射 | 你懂的手机在线视频 | 亚洲成人在线免费 | 国产亚洲综合一区 柠檬导航 | 六月色| 国产黄在线观看免费观看不卡 | 色欧美视频 | 福利视频一区二区牛牛 | 成人最新午夜免费视频 | 天堂网www中文在线资源 | 在线观看免费高清 | 欧美zoozzooz性欧美 | 国产精品久久免费观看 | 久久天天躁狠狠躁夜夜2020一 | 欧美成人午夜片一一在线观看 | 国产乱辈通伦影片在线播放 | 午夜久久免费视频 | 午夜影院普通用户体验区 | 亚洲va国产va天堂va久久 | 五月婷婷视频在线观看 |